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美味食譜

芥末肚絲

發文日期:2015/05/11

主料:熟牛肚200克,精鹽5克,粉皮二張,味精1克,芥末粉15克,醋5克,蒜頭5克,芝麻油15克。

做法:

⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲,放入開水鍋內氽燙一下撈起,用冷開水過涼,瀝去水,加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣,剁成蒜泥。

⒉取碗一只,放入芥末粉、溫開水(50克)、精鹽、味精、醋、麻油,調成糊狀,蓋好放陰涼處,待晾涼后即可使用。

⒊先把粉皮絲放入盤中堆好,再把肚絲鋪放在粉皮絲上面,澆上調好的芥末糊即成。

制作工藝:

⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈,燙熟,涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間,肚絲在上。

⒉芥末放入小碗中,用燙水調勻,取菜葉一張封嚴碗口,放在蒸籠旺火蒸10分鐘,沖味一出即可取出,再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好后,澆在牛肚上即可。

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