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美味食譜

大蒜油汁

1.完成的大蒜油汁可視口味加入適量的鹽與黑胡椒粗粉。2.大蒜油汁可放入玻璃容器內,置于冰箱冷藏室保存,可放1~2週。

材料:特級橄欖油500cc,大蒜8顆,紅辣椒1根

做法

1.將大蒜剝皮,切成薄片;紅辣椒切碎。

2.平底鍋中倒入特級橄欖油,燒熱后轉小火,加大蒜片煎炸至香味溢出,慢慢轉成大火,直到蒜片變色呈金黃色時熄火,以余溫將蒜汁燙成略焦黃,加入紅辣椒末拌勻即可。

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白糖姜片

選用鮮姜洗凈去皮后,切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,濾除雜質后放入姜片再煮,煮至糖液濃厚,滴液成珠時即可停火,把生姜片撈出。撈出姜片后,撒上白糖粉拌勻,攤曬一二天或置烘烤爐中,在攝氏40-50度下烘4小時左右,即可干燥成白糖姜片。

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生姜汁

將鮮姜用刀削去外皮,切為薄片,再切成小細絲,然后剁成末放入干凈的容器中,加入醋、精鹽、味精、香油,調拌均勻而成。

1. 生姜具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些姜末、姜汁;

2. 生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”;

3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用;

4. 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;

5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用;

6. 生姜還有抑制癌細胞活性的作用。

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芥末肚絲

主料:熟牛肚200克,精鹽5克,粉皮二張,味精1克,芥末粉15克,醋5克,蒜頭5克,芝麻油15克。

做法:

⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲,放入開水鍋內氽燙一下撈起,用冷開水過涼,瀝去水,加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣,剁成蒜泥。

⒉取碗一只,放入芥末粉、溫開水(50克)、精鹽、味精、醋、麻油,調成糊狀,蓋好放陰涼處,待晾涼后即可使用。

⒊先把粉皮絲放入盤中堆好,再把肚絲鋪放在粉皮絲上面,澆上調好的芥末糊即成。

制作工藝:

⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈,燙熟,涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間,肚絲在上。

⒉芥末放入小碗中,用燙水調勻,取菜葉一張封嚴碗口,放在蒸籠旺火蒸10分鐘,沖味一出即可取出,再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好后,澆在牛肚上即可。

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